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      沿河糯米包子

      关键词:沿河,糯米包子,铜仁小吃     我要发布新的信息
      • 相关机构: 沿河沙子镇
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         民国时期,得乌江运输之利,沿河县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地,商?#21507;?#38598;。江西会馆、陕西会馆、永昌恒、九如梦、治中和等商号林立,“河东的号多,河西的庙多”,饮食业亦空前繁荣。故民国时有王尚贤的糯米包子、冉隆平?#33021;?#38754;、董老汉的油饼子,大席场老婆婆的糯米糍粑之说。

          沿河糯米包子土家?#20061;?#20010;个会做,逢元宵节,家家要吃,否则?#28216;?#23478;庭贫穷或?#20061;?#26080;操持。这一传统食?#20998;?#20170;经久不衰,代代相传,倍受欢迎,其因是用料考究,作工精细。首先选用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小时,反复淘洗至没有浑水,滤干打成细粉。再用20%细粉加热水拌成熟粉浆,加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。馅用半肥半瘦猪肉切成细末。?#20873;?#32933;肉下锅将油炸出,油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒,至水分五成干,加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒,起锅后?#28216;?#31934;、葱末,冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方?#30416;?#22836;形状,但皮比?#30416;淹繁?#24471;多,加馅,然后慢慢将口收扰封死,上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟,多蒸则成一滩。吃时?#38376;?#23376;盛着吃,其味鲜美,脆嫩兼备,香软可口,富油而不腻,吃不完剩下的可烧烤、?#22270;澹?#37027;又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主,有顺气补身之功,老幼喜爱。
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